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江油論壇

標(biāo)題: 牛年說(shuō)牛 [打印本頁(yè)]

作者: 樂(lè)樂(lè) 時(shí)間: 2009-1-29 10:33
標(biāo)題: 牛年說(shuō)牛
第一部分牛的傳說(shuō)與起源

一個(gè)很“牛”的傳說(shuō)：牛為什么吃草？

您有沒(méi)有思考過(guò)這樣一個(gè)問(wèn)題：天下有那么多好吃的，這牛，它為什么偏吃草呢？您回答不上來(lái)了吧？不瞞您說(shuō)，我也回答不上來(lái)。可是經(jīng)過(guò)我的一番研究，發(fā)現(xiàn)了這么一個(gè)有趣的傳說(shuō)……
話說(shuō)，在很久很久以前，牛本來(lái)是天上的麻星官。為了能加官進(jìn)爵，于是決定親自下凡，替玉帝辦一件“機(jī)密任務(wù)”，什么機(jī)密任務(wù)呢？就是偷偷地來(lái)到凡間，給人類搗亂，撥撒草種，不讓糧食大豐收�？墒�，糊涂地老牛啊，下凡前，多喝了兩杯，您看喝酒就是誤事啊！結(jié)果，撒了太多的草種，把玉帝交給的“機(jī)密任務(wù)”給搞砸了！那玉帝老兒還不跟老牛急啊？你，你，你……喝酒誤事，罰你到人間耕田吃草，永遠(yuǎn)做牛！
就這么著，牛麻星官下凡吃草，成了人們耕田犁地離不開(kāi)的朋友了。
當(dāng)然，傳說(shuō)僅僅是個(gè)傳說(shuō)。它只是人們對(duì)牛身份、來(lái)歷的一種美好的猜想。那么，牛究竟是由何而來(lái)的呢？針對(duì)這個(gè)問(wèn)題啊！我可沒(méi)少翻資料，經(jīng)過(guò)我的總結(jié)歸納之后，編成了下面這個(gè)片子！

牛的起源
考古學(xué)家賈蘭波曾在《家牛的起源》一文中，這樣寫(xiě)道：“家牛的品種很多……概括說(shuō)來(lái)，可分為兩大類：一類是“旱�！保磮A角的牛；一類是“水�！�，即三棱角的牛。所謂“旱�！保m然有大有小，角也有長(zhǎng)有短，但都是原始牛的后裔。也就是說(shuō)，由原始牛飼養(yǎng)出了家牛。原始牛是一種生活在草原和開(kāi)闊森林地帶的巨大動(dòng)物。……它是舊石器時(shí)代晚期……當(dāng)時(shí)人們的狩獵對(duì)象之一。…… 和“旱�！毕鄬�(duì)的，“水�！边m于溫?zé)岷投嗨l(xiāng)，淮河以北則不易見(jiàn)到�！瓝�(jù)說(shuō)水牛于公元前4 0 0 0 年已開(kāi)始飼養(yǎng)，有人認(rèn)為我國(guó)的飼養(yǎng)水牛來(lái)自印度；但也有人認(rèn)為也許這種野生水牛原來(lái)在我國(guó)華南地區(qū)就有分布并被馴化了。

牦牛  牛的性格
   在賈老的這篇文章里還有一種牛沒(méi)有提到，那就是世界三大高寒動(dòng)物之一的牦牛。他也是牛家族中的重要一員��！牦牛是由野牦牛馴化而來(lái)的。古代用牦牛的尾毛制成的飾物稱作：“旄”，常用作旌旗、槍矛和帽子上的飾品。牦牛更被譽(yù)為“肉牛之冠”。《呂氏春秋》中曾經(jīng)提到“肉之美者,牦象之肉”,說(shuō)明牦牛肉那是相當(dāng)?shù)拿牢栋。“⊙�，您看，我總是三句離不開(kāi)這吃！
   如今，隨著人類的需要，牛也按照不同的功能，分成了專用來(lái)吃肉的肉牛；專用來(lái)喝奶的奶牛；和專門(mén)用來(lái)勞動(dòng)生產(chǎn)的役牛。但是，還有一種牛，它在漫長(zhǎng)的進(jìn)化中，可一點(diǎn)都沒(méi)變，幾千年來(lái)一直保持著它一點(diǎn)就著的火爆性格，這可真算是徹頭徹尾的倔牛脾氣！而說(shuō)也奇怪，人們非但沒(méi)有討厭它，還特別的喜歡它，這又是怎么回事呢？


第二部分牛的馴化

生肖的傳說(shuō)：牛為什么排在第二？
今年是牛年，按照十二生肖的排序啊，牛排在老鼠的后面，屈居第二位，這是怎么回事兒呢？其實(shí)，十二生肖的排序，是有科學(xué)依據(jù)的。但是，講科學(xué)之前，我還是要先給您講個(gè)有趣的故事……
傳說(shuō)有一年，玉皇大帝過(guò)生日，下令讓所有的動(dòng)物在正月初九這天到南天門(mén)來(lái)祝壽，并按照?qǐng)?bào)到順序選定十二種動(dòng)物，進(jìn)行生肖排序。小老鼠起得最早，跑的也很快，但到了寬寬的河邊，面對(duì)著滔滔的河水，它就發(fā)愁了，這時(shí)剛好老牛經(jīng)過(guò)，他“嗖”的一下，跳到了牛的耳朵里，搭上了順風(fēng)車(chē)，不僅過(guò)了河，還很快到了南天門(mén)。眼看老牛就要到達(dá)終點(diǎn)了，誰(shuí)知老鼠迫不急待地從牛耳朵里竄出來(lái)，搶得了第一名。而載了它一路的老牛，僅獲得第二名。
當(dāng)然，這僅僅是個(gè)傳說(shuō)。其實(shí)，十二生肖的排序，是我國(guó)古代勞動(dòng)人民，根椐動(dòng)物出沒(méi)的時(shí)間和生活習(xí)性，將十二種動(dòng)物配合子丑寅卯十二個(gè)時(shí)辰，排列出來(lái)的。據(jù)考證，我國(guó)最遲從漢代開(kāi)始，就采用了十二地支記錄一天的十二個(gè)時(shí)辰。每個(gè)時(shí)辰約為兩個(gè)小時(shí)。您比如說(shuō)，子時(shí)，是指晚上11點(diǎn)到第二天的1點(diǎn)。這時(shí)候，老鼠膽量最壯，活動(dòng)最頻繁，所以，子時(shí)同鼠搭配。而“丑時(shí)”也就是凌晨1點(diǎn)到3點(diǎn)，這段時(shí)間牛吃足了草，“反芻”最細(xì)、最慢、最舒適，所以丑時(shí)就同牛搭配在一起了。3點(diǎn)到5點(diǎn)為寅時(shí)，此時(shí)老虎到處游蕩覓食，最為兇猛。寅時(shí)就和虎搭配。五點(diǎn)到7點(diǎn)為卯時(shí)，這時(shí)太陽(yáng)尚未升起，月亮還掛在天上，傳說(shuō)月亮上有玉兔，玉兔搗藥正忙。因此，卯時(shí)同兔搭配。上午七點(diǎn)到九點(diǎn)，為辰時(shí)，這正是神龍行雨的好時(shí)光。九點(diǎn)到十一點(diǎn)時(shí)，為巳時(shí)，蛇開(kāi)始活躍起來(lái)。上午十一點(diǎn)到下午一點(diǎn)，陽(yáng)氣正盛，為午時(shí)，正是馬最活躍的時(shí)候。下午一點(diǎn)到三點(diǎn)，是未時(shí)，古人認(rèn)為，羊在這時(shí)吃草，會(huì)長(zhǎng)得更壯。下午三點(diǎn)到五點(diǎn)，為申時(shí)，這時(shí)猴子活躍起來(lái)。五點(diǎn)到七點(diǎn)，為酉時(shí)，夜幕降臨，雞開(kāi)始?xì)w窩。晚上七點(diǎn)到九點(diǎn)，為戌時(shí)，狗開(kāi)始守夜。晚上九點(diǎn)到十一點(diǎn)，為亥時(shí)，此時(shí)萬(wàn)籟俱寂，豬正在鼾睡。
　　有專家通過(guò)研究認(rèn)為生肖的產(chǎn)生晚于十二地支，古人之所以選擇了十二種動(dòng)物作為代替十二地支的符號(hào)，實(shí)際上是古人出于對(duì)動(dòng)物的一種原始崇拜。

最天然的環(huán)保車(chē)：牛車(chē)
在我對(duì)牛的種種研究中��！還得出這樣一條結(jié)論，人類最早的綠色環(huán)保車(chē)就和牛有著重要的聯(lián)系。此話怎么講呢？咱們不是有這么句話叫：“老牛拉破車(chē)”嗎？您可別小看這老牛，牛車(chē)在古代那可是最重要的交通運(yùn)輸工具。
大家都知道，宋朝有位大文學(xué)家叫蘇軾，蘇軾的“軾”字，就是指古代牛車(chē)上用作扶手的橫木，“軾”算作牛車(chē)上的裝飾物，就像現(xiàn)在您給您的愛(ài)車(chē)貼個(gè)膜道理是一樣的。按說(shuō)，蘇軾的父親蘇洵也是大文豪啊，為什么給兒子起個(gè)牛車(chē)的裝飾物，這樣的名字呢？俗話說(shuō)，知子莫若父。蘇洵發(fā)現(xiàn)蘇軾稟性剛直,怕他長(zhǎng)大之后，招致禍患,所以為兒子取名"軾",希望他像軾之于牛車(chē)一樣,有一些外在裝飾的東西,來(lái)掩飾他灑脫不羈的本性。您看，真是可憐天下父母心，孩子的名字都取得這么的有講究！
這也從一個(gè)側(cè)面印證了我的說(shuō)法，牛車(chē)是古代的最常見(jiàn)的天然環(huán)保車(chē)！
它的速度雖然沒(méi)有馬快，但承重力卻比馬大很多。唐代詩(shī)人白居易曾寫(xiě)過(guò)一首古詩(shī)，《賣(mài)炭翁》。古詩(shī)中賣(mài)炭的老翁，當(dāng)年就是趕著牛車(chē)上城賣(mài)炭的啊！有詩(shī)為證：“牛困人饑日已高，市南門(mén)外泥中歇！”牛車(chē)就好比現(xiàn)在的貨運(yùn)大卡車(chē)，速度雖不能和奔馳相比，但在長(zhǎng)途運(yùn)輸?shù)墓飞�，跑得最多的還是重型大貨啊！
除了用牛當(dāng)作代步工具之外，牛對(duì)于人類還有著更重大的貢獻(xiàn)……
人類對(duì)牛的利用發(fā)生決定性變化的，還是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中牛耕的發(fā)展。春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，由于科技的發(fā)展，出現(xiàn)了鐵制農(nóng)具，于是，出現(xiàn)了與牛息息相關(guān)的鐵犁。從此，牛也成了農(nóng)耕的主要役畜。這是漢代出土的刻在墓磚上的一幅畫(huà)，畫(huà)的內(nèi)容叫做“二牛抬杠”。這種傳統(tǒng)的農(nóng)耕方式，自漢代一直流傳下來(lái)。
直到現(xiàn)在，機(jī)械化農(nóng)業(yè)得到了全面的發(fā)展，地里又出現(xiàn)了“鐵二�！�！實(shí)際上這是人們給農(nóng)用手扶拖拉機(jī)起的外號(hào)，但從“鐵二�！边@個(gè)外號(hào)上，我們也體會(huì)到，人們與牛的那份不離不棄的情感�。�
不知您發(fā)現(xiàn)沒(méi)有，人跟這牛的感情特別地深厚，所以，所以對(duì)牛的歌頌、崇拜、尊重?cái)?shù)不勝數(shù)。打個(gè)比方吧，人們常用，牛來(lái)比喻人的性格，您比如說(shuō)，形容這人倔，就說(shuō)這人是牛脾氣。說(shuō)這位品德高尚，講究無(wú)私奉獻(xiàn)，就稱贊他是人民的“孺子�！薄Ｕf(shuō)這人敢對(duì)強(qiáng)敵，頑強(qiáng)抗?fàn)帲驼f(shuō)他是“初生牛犢不怕虎”。說(shuō)這位的脾氣溫柔，心地仁慈善良，就用“老牛舔犢”來(lái)形容。魯迅曾說(shuō)：牛吃的是草，擠的是奶。
改革開(kāi)放初，在改革的前沿陣地深圳市豎起了一座雕塑，這就是鼎鼎大名的《拓荒�！贰Ｅ５耐鼗木窦�(lì)了一代人，敢于做改革開(kāi)放的弄潮兒，奮力開(kāi)拓，揮筆書(shū)寫(xiě)春天的故事！

第三部份 牛人牛事：克隆牛

在我們的節(jié)目中，曾經(jīng)采訪過(guò)一位人物，他可以說(shuō)，和牛有著不能分割的關(guān)系。為什么這么說(shuō)呢？我們先回顧一下，當(dāng)年的一段小片：
　　克隆牛的原型選的是北京小王莊奶牛場(chǎng)的６６３號(hào)高產(chǎn)荷斯坦母奶牛。代孕�！皨寢尅笔且活^魯西黃牛。克隆胚胎移植后60多天，技術(shù)人員檢查發(fā)現(xiàn)：有12頭牛正常懷孕。
　　2002年１月１８日２０時(shí)４０分：由于懷有“委委”的魯西黃牛突然出現(xiàn)子宮出血，為了保證小牛犢的安全，工作人員決定對(duì)它實(shí)施剖腹產(chǎn)。
　　在這間小小的牛棚里，專家、工作人員、媒體記者等幾十人把產(chǎn)房現(xiàn)場(chǎng)圍得水泄不通。大家都想在第一時(shí)間看到我國(guó)第一頭自主克隆牛�！俺鰜�(lái)了，出來(lái)了！”。我國(guó)土生土長(zhǎng)的第一頭克隆牛終于出生了，要說(shuō)，陳大元不愧是一個(gè)有實(shí)力，敢做大事情的人，這一次“克隆�！钡膶�(shí)驗(yàn)，他一舉獲得了成功，讓“克隆”一詞在中國(guó)從夢(mèng)想變成了現(xiàn)實(shí)。也讓陳大元從此有了一個(gè)新稱號(hào)“中國(guó)克隆牛之父”。


  第四部分  吃的學(xué)問(wèn)

燉牛肉的小竅門(mén)
說(shuō)了這么多，其實(shí)，要我說(shuō)，牛對(duì)人類最大的貢獻(xiàn)，就是它補(bǔ)充了人類單調(diào)的盤(pán)中餐，讓人們更有力氣，更有活力。牛渾身都是寶，對(duì)人類而言它才是毫無(wú)保留的“裸捐”。牛肉營(yíng)養(yǎng)豐富，脂肪含量低，蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素含量較高，特別是含有人體必須氨基酸，常食用可安中益氣，強(qiáng)筋壯骨。您看，西方人講究吃牛排，韓國(guó)人講究吃烤牛肉，日本人愛(ài)吃牛肉刺身，到了中國(guó)牛的吃法那就更多了……
跟您舉個(gè)例子，您知道“牛耷拉”是哪里嗎？這是我剛來(lái)北京的時(shí)候，在鼓樓北邊的小吃街，在涼菜的菜單上碰上的新鮮詞。我當(dāng)時(shí)特納悶兒，這牛耷拉到底是哪啊？后來(lái)，問(wèn)了老板才知道，牛耷拉就是黃牛脖子下面松松垮垮的那個(gè)部位！將它切絲做成涼菜，正是老北京下酒的一道美味�。�
　　說(shuō)起吃牛肉，講究更多了。咱們之前說(shuō)了，牛分成旱牛，水牛和牦牛。這旱牛指的就是黃牛。而黃牛恰是肉牛的上品。中國(guó)的優(yōu)質(zhì)四大黃牛為魯西黃牛、南陽(yáng)牛、秦川牛和晉南牛。近年來(lái)，國(guó)內(nèi)的養(yǎng)牛企業(yè)在科學(xué)檢測(cè)分析的基礎(chǔ)上根據(jù)牛的種類、年齡、體態(tài)和所需營(yíng)養(yǎng)成份的不同，分別采用不同的飼料配方進(jìn)行喂養(yǎng)、并輔以音樂(lè)按摩，啤酒飼料等先進(jìn)的育肥方法。經(jīng)過(guò)特殊工藝培育后，牛肉色鮮味美，大理石花紋豐富，含有各種營(yíng)養(yǎng)成份。
冬天，咱們最常吃肥�；疱仯@火鍋中的肥牛，是不是肥的牛肉的意思呢？其實(shí)，肥牛并不是牛的品種，也不是指肥胖的牛。它其實(shí)是選擇牛腰背部的“背最長(zhǎng)肌”和腹部去骨肌肉，經(jīng)過(guò)排酸處理后切成薄片在火鍋內(nèi)涮食的部位。因?yàn)樗阡淌硶r(shí)，鮮嫩多汁，肥瘦間有，所以才被稱為“肥�！�。
就像這涮肥牛一樣，不同的作法，對(duì)牛肉的要求不同。牛的不同部位，肉的鮮嫩成都也不同。打個(gè)比方，吃過(guò)西餐的朋友可能都有印象，牛排的菜單上，什么菲力牛排,沙朗牛排，寫(xiě)了一大篇兒，那到底有什么不同呢？其實(shí)，簡(jiǎn)單的總結(jié)，菲力牛排取自長(zhǎng)長(zhǎng)一條的「腰內(nèi)肉」,肉鮮嫩，適合老人孩子吃。沙朗則取自「后腰脊肉」,這也是牛運(yùn)動(dòng)量極少的部位,肉質(zhì)細(xì)嫩還油花滿布,相對(duì)於菲力的精瘦,好的沙朗是入口即化的美味啊……[吧唧嘴]哎呀，瞧我這口水流的！下了節(jié)目，我得趕緊下館子，可饞壞我了啊……
節(jié)目最后，我要告訴您一個(gè)燉牛肉的小竅門(mén)。。。

燉牛肉
王阿姨，平時(shí)最愛(ài)吃燉牛肉。可是有個(gè)問(wèn)題總困繞著王阿姨……
同期：平時(shí)燉牛肉，特別費(fèi)時(shí)間，還不容易爛。用高壓鍋燉牛肉，時(shí)間雖然快，卻沒(méi)肉香味兒……
牛肉不愛(ài)爛，是因?yàn)榕Ｈ獾慕Y(jié)締組織含量多，結(jié)締組織主要由膠原蛋白質(zhì)組成，使肌肉組織特別堅(jiān)韌，因此，燉煮牛肉，要較長(zhǎng)時(shí)間加熱才可煮爛。這里我們告訴王阿姨一個(gè)小竅門(mén)，在鍋中加些酒或醋，或者放幾個(gè)山楂或幾片蘿卜，可使牛肉軟爛的快一些。這是因?yàn)�，牛肉的膠原蛋白質(zhì)在酸性環(huán)境中加熱，會(huì)加速分解成可溶性、柔軟的明膠……

牛年說(shuō)牛，牛年大旺！

作者: 東方蜘蛛 時(shí)間: 2009-1-29 11:06
哈皮牛耶...

作者: 吉祥草 時(shí)間: 2009-1-29 11:28
你說(shuō)的真好，我從小就放牛，只知道牛犟，從不知道牛對(duì)人有這么多貢獻(xiàn)，謝謝賜教。

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