欲得其味，則探其源

今天，跟小蘭師去了江油的吳家后山探尋，采擷，了解了部分高海拔山上的野菜生長(zhǎng)環(huán)境，性味。

過(guò)程雖然辛苦，吳家后山著名的辛夷花也是燦爛不再花期已過(guò)，小蘭師卻樂(lè)在其中，興致不減。

近年來(lái)，餐館飯店多有野菜售賣(mài)，為了更好地掌握這些野菜的性味，只有探本求源，才能更好的駕馭和烹飪這些野菜，這種和食材零距離的接觸，走訪(fǎng)學(xué)習(xí)，能夠有效的拓寬廚師的知識(shí)和視野，小蘭師時(shí)不時(shí)就有這些行動(dòng)。

袁枚在隨園食單里就說(shuō)“凡物各有先天，如人各有資稟”，了解食材，烹法得宜，極致表達(dá)，一直都是每個(gè)好廚師的追求。

下山后，還去了清香園也就是中壩醬油跟釀造師傅討論了醬油，豆瓣醬的品質(zhì)鑒別。

論論論 · 發(fā)表于 2020-4-8 08:12:07

劉英俊 · 發(fā)表于 2020-4-8 08:47:33

煙火人生 · 發(fā)表于 2020-4-8 10:31:27

論論論發(fā)表于 2020-4-8 08:12
蘭明路

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