太白鴨（綿陽(yáng)市級(jí)非遺李白民間故事）

劉才忙 · 發(fā)表于 2021-12-17 11:21:33

太白鴨（綿陽(yáng)市級(jí)非遺李白民間故事）
劉術(shù)云
李白不僅是詩(shī)仙、酒仙，而且還是地地道道的美食家。他一生游歷了燕、趙、吳、楚，還愛(ài)隱居于名山大川，喝了無(wú)數(shù)美酒，當(dāng)然也品嘗了不少風(fēng)味美食。
李白在青蓮家里時(shí)，特別喜歡吃回鍋肉和涼白肉。這回鍋肉，用豬屁股的頭刀肉下鍋煮熟，再用豆瓣、醬油、老姜、花椒等，輔以蒜苗，炒出來(lái)的肉片，油滾滾的，像燈盞窩兒樣，香味撲鼻，令人垂涎三尺。那涼白肉，用豬屁股的二刀肉下鍋煮熟，切成片和窩筍，加以佐料紅油、蒜泥、鹽、馬耳朵蔥、高湯、醬油等相拌后，下酒特別爽口。

李白被召到朝廷時(shí)，一天中午，唐明皇大宴群臣結(jié)束后，叫李白隨他到御花園賞花。唐明皇一邊走，一邊問(wèn)李白：“愛(ài)卿，御宴的菜可好？”
李白忙說(shuō)：“皇上，當(dāng)然很好呀！做的菜都特別精致。但是，我吃了后感覺(jué)卻沒(méi)有我們家鄉(xiāng)的菜味鮮味美，好吃。”
御宴的東西還有不好吃的，唐明皇頗感奇怪，就問(wèn)李白：“那么蜀中可有美食？”
李白回道：“皇上，蜀中美味佳肴舉不勝舉，最為常見(jiàn)的雖是那回鍋肉和涼白肉，家家會(huì)做，但卻堪稱蜀中名菜啊�！�
于是，唐明皇對(duì)李白說(shuō)：“愛(ài)卿啊，你既然把蜀中的菜說(shuō)得天花亂墜，想來(lái)你也會(huì)操刀可做。好，朕就命你即刻去做三兩道菜，一飽口福�！�

李白領(lǐng)命，就去御膳房為唐明皇做菜。他先炒一盤(pán)回鍋肉，又拌了一盤(pán)涼白肉，后一想，皇帝天天吃的是山珍海味，他擔(dān)心這兩道菜口味過(guò)重，怕皇上吃不慣，就準(zhǔn)備再做道清淡點(diǎn)的。做什么好呢？李白在御膳房走來(lái)走去，左思右想，突然聽(tīng)到有鴨子的叫聲。此時(shí)，正在谷熟鴨肥之際，他靈機(jī)一動(dòng)，何不做道與鴨有關(guān)的湯菜。

李白忙挑選了一只麻色肥鴨，叫人宰殺將毛褪干凈，然后開(kāi)胸破肚，取出內(nèi)臟，將生姜、蔥、大蒜、花椒、鹽、料酒等裝入，用武火、中火、文火足足蒸兩個(gè)多時(shí)辰。
到了晚上，唐明皇興致勃勃地來(lái)吃李白為他做的菜。他先吃了涼白肉，說(shuō)“不錯(cuò)”，再吃了回鍋肉，說(shuō)“很好”。當(dāng)清蒸鴨子端上桌后，一股香氣迎面撲來(lái)，他一連吃了幾塊肉，連聲說(shuō)：“此鴨肥而不膩，熟透而不爛，湯味濃郁，又覺(jué)清爽，太好吃了，愛(ài)卿，這叫什么菜呀？”
李白見(jiàn)唐明皇發(fā)問(wèn)，也不知道叫什么菜，想了想，因?yàn)槭亲约鹤龅模谑蔷晚樋诨氐溃骸斑@……叫……太白鴨！”

據(jù)說(shuō)，唐明皇還叫楊貴妃、高力士一起品嘗了太白鴨。楊貴妃、高力士他們也贊不絕口。
后來(lái)，太白鴨就成了一道名菜，享譽(yù)天下。如今，當(dāng)游客到江油就餐，必點(diǎn)太白鴨，都以吃到太白鴨為莫大榮幸。

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