餐飲市場(chǎng)價(jià)格為什么不跟隨豬肉價(jià)格下調(diào)？

我記得那年鬧豬瘟，肉價(jià)大幅上漲，以至于餐飲業(yè)都上調(diào)價(jià)了，那是豬肉好像大概是30一斤左右吧，一份普通的肉菜，中餐館也都是20+接近30元一份，什么水煮肉片那些要30—40一份。

那為什么現(xiàn)在肉價(jià)跌了一半多了，館子里的菜價(jià)也沒(méi)變化呢？

我記得沒(méi)鬧豬瘟前，點(diǎn)普通的肉菜也就是十幾元，我個(gè)人覺(jué)得有點(diǎn)納悶叻！為啥子喃？

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木棉花的春天 · 發(fā)表于 2023-10-8 12:50:09

特別是鹵肉，肉才10多點(diǎn)，鹵肉要買60多

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江油之美 · 發(fā)表于 2023-10-8 10:26:07

美女，你以鮮豬肉價(jià)格來(lái)定義餐飲行業(yè)的菜品價(jià)格，我能理解，可是事實(shí)并不是這樣的，目前餐飲行業(yè)的利潤(rùn)幾乎透明了。能做到40%以上利潤(rùn)的餐飲店真的是鳳毛麟角。餐飲定價(jià)和成本有關(guān)系，也可以說(shuō)沒(méi)有半毛錢(qián)的關(guān)系，這是市場(chǎng)決定的。說(shuō)有關(guān)系呢，是綜合成本的提高，例如我這個(gè)巴掌大的小米粉店今年房租可能又要漲了，一平方漲一塊多錢(qián)，今年房租或許突破5W了，至于人工從三年前的2500元，漲到今年的3000元。其他食材也猶如過(guò)山車，打比方上個(gè)月雞蛋最高是突破7元一斤，我每天煮白水蛋賣一元一個(gè)，完全是賠錢(qián)的，即便這樣也不敢隨便漲價(jià)，因?yàn)檫@是周期性的波動(dòng)，做餐飲最忌諱隨便改菜品價(jià)格，最怕的不是食材價(jià)格的波動(dòng)而是長(zhǎng)期向上不回調(diào)的趨勢(shì)。我店米粉六元一兩。整店利潤(rùn)一直控制住15%～20%。要想超過(guò)30%，我就得掙悶良心錢(qián)了，心不安，再低我就關(guān)門(mén)沒(méi)必要做了。特別是今年餐飲行業(yè)都卷到無(wú)底線了，價(jià)格也低到無(wú)底線了，即便這樣新開(kāi)餐飲店一年內(nèi)倒閉超九成。

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岡仁波齊 · 發(fā)表于 2023-10-8 10:17:07

那你為什么不說(shuō)房租為什么不下降，工人工資為什么還在漲，房?jī)r(jià)也在漲，彩禮也在漲

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騎蝸�？礋熁� · 發(fā)表于 2023-10-8 09:36:57

你除了看見(jiàn)豬肉降價(jià)了。你看沒(méi)有看見(jiàn)油。調(diào)料。人工漲價(jià)了呢

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94shuo4 · 發(fā)表于 2023-10-8 12:30:25

江油之美發(fā)表于 2023-10-8 10:26
美女，你以鮮豬肉價(jià)格來(lái)定義餐飲行業(yè)的菜品價(jià)格，我能理解，可是事實(shí)并不是這樣的，目前餐飲行業(yè)的利潤(rùn)幾乎 ...

要允許商家有合理的利潤(rùn)，利潤(rùn)不能過(guò)高也不能過(guò)低，不然商家和顧客都沒(méi)有好的環(huán)境，經(jīng)營(yíng)和消費(fèi)起來(lái)就都問(wèn)題多。消費(fèi)者總想更低的價(jià)格消費(fèi)的話，面臨的可能就是缺斤少兩和以次充好了。

更讓一層樓 · 發(fā)表于 2023-10-8 10:04:55

豬肉價(jià)格降了！
蔬菜價(jià)格都降了沒(méi)？
米面糧油調(diào)味品價(jià)格降了沒(méi)？
員工工資降了沒(méi)？
商鋪?zhàn)饨鸾盗藳](méi)？
水電氣費(fèi)降了沒(méi)？
除了豬肉降了，其他這些都在漲價(jià)，我記得前一段時(shí)間鴻飛公司就說(shuō)了水氣費(fèi)都要漲價(jià)！
哎……

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進(jìn)擊的平凡 · 發(fā)表于 2023-10-8 20:17:04

說(shuō)其他價(jià)格漲得只是因?yàn)樨i肉漲價(jià)順勢(shì)漲價(jià)一波而已，其他東西漲價(jià)你們大可像以前因?yàn)槲飪r(jià)上漲告知價(jià)格上漲，但是豬肉漲價(jià)你們也在漲，物價(jià)上漲也漲了，為啥豬肉降了不把豬肉上漲的那部分降回去，還扯其他人工門(mén)面簡(jiǎn)直就是強(qiáng)盜邏輯

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