李白故鄉(xiāng)的下酒菜原創(chuàng)劉術(shù)云（江油）

李白故鄉(xiāng)的下酒菜

原創(chuàng) 劉術(shù)云（江油）西部副刊

蜀道太白鄉(xiāng)，詩(shī)意棲居地。靈山秀水孕育了才氣橫溢的李白。江油是李白的出發(fā)地，“莫怪無(wú)心戀清境，已將書(shū)劍許明時(shí)”。他由此“仗劍去國(guó)，辭親遠(yuǎn)游”，懷“濟(jì)蒼生，安社稷”之志，雖然在仕途上屢屢失意，可他卻邁上了盛唐詩(shī)歌的巔峰，成就曠代詩(shī)仙。李白不僅是詩(shī)仙，也是酒仙。他“會(huì)須一飲三百杯”，時(shí)而“舉杯邀明月”，時(shí)而“莫將金樽空對(duì)月”。每逢佳節(jié)倍思親，春節(jié)將至，故鄉(xiāng)人民特別思念詩(shī)仙李白，也有著眾多美味的下酒菜等待人們?cè)娨獾仄穱L。

李白故里的頭道名菜就是江油肥腸。

如果不吃江油肥腸，就根本不算來(lái)過(guò)江油。江油肥腸不僅是當(dāng)?shù)胤沁z產(chǎn)品，還登上“天府美食”的寶座。數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，江油肥腸一年要賣(mài)七八億元。有家肥腸店線(xiàn)上賣(mài)，補(bǔ)了幾十萬(wàn)元的稅，你總知道江油肥腸有多火。

肥腸，過(guò)去是平常人家的下等菜肴，難登大雅之堂。但聰明的江油人在肥腸上大做文章，使江油肥腸美名遠(yuǎn)揚(yáng)。制作江油肥腸，將新鮮的豬大腸洗凈，切成2—3厘米長(zhǎng)的寸段，有的要先干煸，然后用海椒醬、干海椒、花椒、生姜、大蒜、食鹽等佐料紅燒，或加以土豆、蘿卜之類(lèi)蔬菜，出鍋后舀在碗里，撒點(diǎn)蔥花，紅亮亮、熱騰騰、香噴噴，令人望而生津，下飯或者佐酒，爽口開(kāi)胃。江油人開(kāi)發(fā)了干煸、涼拌、鹵制、清燉、粉蒸等系列肥腸，做法不一，味道不一，卻百吃不厭，拍手叫好。中央電視臺(tái)有一次曾經(jīng)報(bào)道過(guò)江油的“肥腸撈飯”，深受食客喜歡。

江油肥腸已形成一道風(fēng)景，一個(gè)文化品牌。不論是四星級(jí)飯店，或是街頭巷尾餐館、路邊小店，都有“紅燒肥腸”，所有米粉店也有“肥腸”湯料滿(mǎn)足食客。各家字號(hào)不下千家，一些知名的肥腸店，別看規(guī)模不大，年收入數(shù)十上百萬(wàn)元不在話(huà)下。

綿陽(yáng)、成都、甚至重慶、昆明等地，紛紛打出了“江油肥腸”的招牌，制作技法一樣、佐料一樣，但永遠(yuǎn)也達(dá)不到江油的正宗味道。有位在北京工作的老板，曾空運(yùn)400多碗“江油肥腸”，款待貴客，傳為佳話(huà)。

江油還有一道菜，是以李太白之名而命名的，傳說(shuō)與李白有關(guān)，叫“太白鴨”。由此，還創(chuàng)新出“太白乳鴿”、“太白雞”，統(tǒng)稱(chēng)“太白詩(shī)酒宴”。

李白不僅是詩(shī)仙、酒仙，而且還是地地道道的美食家。他一生游歷大半個(gè)中國(guó)，走遍名山大川，喝了無(wú)數(shù)美酒，品嘗了不少風(fēng)味美食。

相傳李白在天寶年間入朝為翰林待詔，唐明皇大宴群臣，問(wèn)李白：“愛(ài)卿，御宴的菜可好？”李白回話(huà)：“皇上，御宴的菜都特別精致，可我覺(jué)得家鄉(xiāng)蜀中的菜更加鮮美�！泵骰暑H感奇怪，就問(wèn)李白：“蜀中有何美食？”李白道：“蜀中佳肴不勝枚舉，常見(jiàn)的回鍋肉和涼白肉，家家會(huì)做，堪稱(chēng)名菜�！庇谑牵泼骰示妥尷畎兹ビ欧�，為唐明皇先炒了一盤(pán)回鍋肉，又拌了一盤(pán)涼白肉。又擔(dān)心這兩道菜口味過(guò)重，便挑選了一只麻色肥鴨，命人宰殺褪毛，開(kāi)膛破肚，取出內(nèi)臟，將生姜、蔥、蒜、鹽等裝入，用武火、中火、文火足足蒸三個(gè)多時(shí)辰，做成了一道清蒸鴨子。

晚上，唐明皇興致勃勃地先吃了涼白肉，說(shuō)“不錯(cuò)”，再吃了回鍋肉，說(shuō)“很好”。當(dāng)清蒸鴨子端上桌后，一股香氣撲面而來(lái)，他一連吃了幾塊，連聲說(shuō)：“此鴨肥而不膩，熟透而不爛，湯味濃郁，又覺(jué)清爽，實(shí)乃上品！”當(dāng)場(chǎng)賜名“太白鴨”。從此，太白鴨就成了一道名菜，享譽(yù)天下。如今，游客到江油就餐，必點(diǎn)太白鴨，以吃到太白鴨為幸。

李白故里還有著名的青林口豆腐宴。

久居喧囂的城市，看得見(jiàn)山，看得見(jiàn)水，尋找最美的鄉(xiāng)愁，在桃花盛開(kāi)的青林口與一個(gè)古老村落對(duì)話(huà)，無(wú)疑是既浪漫又快樂(lè)的事。

青林口古村落始建于元末明初，興于清中期，當(dāng)?shù)厥侵乃懘a頭，山貨、藥材集散地。村落建筑物絕大多數(shù)是木結(jié)構(gòu)，前店后鋪，門(mén)欄窗格，雕工精美。1935年春，中國(guó)工農(nóng)紅軍途經(jīng)青林口，留下大量石刻宣傳標(biāo)語(yǔ)，因此，青林口近年來(lái)成為遠(yuǎn)近聞名的“紅色古鎮(zhèn)”。到古鎮(zhèn)旅游，豆腐宴是不容錯(cuò)過(guò)的美食。

青林口豆腐宴制作十分講究，以?xún)?yōu)質(zhì)、精選黃豆（大豆）為原料，以潼江上游無(wú)污染的自然流水，浸泡8小時(shí)左右，用青石制成的手搬磨，走走磨，進(jìn)行細(xì)磨出漿，用柴灶高溫煮沸，再用細(xì)紗布過(guò)濾到土陶瓦缸中，豆?jié){溫度在60度左右，分四次用膽水勾兌，攪拌均勻，半小時(shí)后使蛋白質(zhì)迅速疑固成豆花，可用模具成廂，進(jìn)行包裹擠壓成形，做出來(lái)的豆腐細(xì)嫩，色如白玉，富于彈性。豆腐宴的烹飪豐富多彩，除傳統(tǒng)豆腐菜系外，當(dāng)?shù)厝诉€不斷研制，創(chuàng)新出具有本地特色的工藝豆腐,如：懷胎豆腐、草船借箭、豆腐雞、孔雀豆腐等菜品上百種。由于青林口上可通甘陜，下可達(dá)成渝的區(qū)位優(yōu)勢(shì)，匯聚七家會(huì)館，湖廣，粵閩，川陜等多地味道在此交相輝映，互相融合，逐漸形成敢與劍門(mén)豆腐分庭抗禮的自信與豪邁。傳說(shuō),青林口豆腐宴已有200多年的歷史，鎮(zhèn)上靠賣(mài)豆腐宴的符家出了個(gè)貢生。

1935年，紅四方面軍在徐向前總指揮率領(lǐng)下，在水口廟、魯家梁、南塔坡一帶“圍城打援”，潰敵十八個(gè)團(tuán)，殲敵3000余人，打得鄧錫侯部川軍狼狽逃竄。紅軍在中壩歡慶偉大勝利時(shí),就請(qǐng)吃青林口的廚師專(zhuān)門(mén)做的豆腐宴。后來(lái)，有多位老紅軍把青林口豆腐宴寫(xiě)進(jìn)了回憶錄。

如今，青林口豆腐宴制作技藝已是綿陽(yáng)市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目。隨著古鎮(zhèn)旅游事業(yè)的發(fā)展，給青林口豆腐文化帶來(lái)無(wú)限生機(jī)，豆腐宴以其獨(dú)特的烹飪方式和口味，吸引了眾多的游客，每逢節(jié)假日，這里高朋滿(mǎn)坐，潼水環(huán)繞，一派民俗風(fēng)情，令人迷醉在古鎮(zhèn)的風(fēng)情里。

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