吃喝玩樂團(tuán)—怡海海鮮交作業(yè)了！聽說標(biāo)題要長？

2013-12-17 11:58 上傳

第二次參加俺們論壇的吃喝玩樂團(tuán)了。俺老家是山東煙臺，對于海鮮還是有點(diǎn)發(fā)言權(quán)的。前面都有壇友交了作業(yè)。俺不多廢話了，先上圖。

東方憐氰 · 發(fā)表于 2013-12-17 12:11:22

明顯除皮了，貨真價(jià)實(shí)�。�！

東方憐氰 · 發(fā)表于 2013-12-17 12:23:57

東方憐氰發(fā)表于 2013-12-17 12:11
明顯除皮了，貨真價(jià)實(shí)�。�！

對于老板的服務(wù)態(tài)度、貨品的成色本人沒有啥話說。不過作為一個(gè)海邊上長大的人來說，對于一些菜品的實(shí)際做法我要說幾句，歡迎拍磚。首先，對于海產(chǎn)品來說，突出的一個(gè)字就是“鮮”�。�！要不咋叫海鮮哪？？？所謂的鮮是兩個(gè)方面并存的：一，食材要新鮮；二，口味要鮮。所以上乘的海選吃法以白灼和清蒸為主，甚至很多吃貨以生為主。這樣就是為了突出這個(gè)“鮮”字�。。∽鳛樗拇ㄈ说目谖秲河质且月槔睘橹鞯�，講究“重口味”�？瓷先ナ莾烧哂忻艿摹２贿^本人認(rèn)為很好解決，既然定位是海選大排檔。那么以花甲為例：正宗的做法應(yīng)該是不加水入鍋旺火加熱，花甲是自己要吐水的。加入姜汁收水即可。這樣是保持了花甲的鮮甜口感。不過這種做法不一定迎合江油人的重口味。剛剛說了既然是定位大排檔，是否點(diǎn)菜的時(shí)候就問問食客要吃什么口味兒的哪？成都少陵有家大排檔，就用炒田螺的做法來炒花甲，麻辣鮮香也很火爆。不可以嗎？就一個(gè)想法一個(gè)字“變”�。。�！變通+變化+小變態(tài)=大排檔�。。�！本人不多評價(jià)啥了。今天晚上帶幾個(gè)朋友去吃吃。然后再和好吃嘴們來說這個(gè)問題。