秋水寒煙

看的多了覺得這些菜好一般樣，不要砸我:lol

秋水寒煙

想了一下，可能是我們川菜品種多樣，色香味意行都堪稱一流，所以也沒怎么在四川展現(xiàn)技藝吧。

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:victory:

煙火人生

秋水含煙 發(fā)表于 2015-5-28 08:46
想了一下，可能是我們川菜品種多樣，色香味意行都堪稱一流，所以也沒怎么在四川展現(xiàn)技藝吧。

謝謝臨帖！
感謝你的認(rèn)真。這次的菜看似一般其實其技術(shù)含量是很高的，里面有很多訣竅都在現(xiàn)場解密。來的都是頂尖級國手、去的都是行業(yè)烹飪精英。沒學(xué)頭，沒技術(shù)含量是不會服氣的。給你舉一點例子吧：酥炸銀鱈魚的面料，蟹煲里的粉絲，燒牛肉的醬料配比，桔瓣魚汆的加工，煮法，小龍蝦的成熟方法，真空浸漬，低溫成熟......都有玄機。
謝謝你關(guān)注烹飪，謝謝你喜歡川菜！:handshake