屋啟甜品江油店

賽特 發(fā)表于 2013-9-28 22:26
嘛~對(duì)燉品類確實(shí)了解不多- -原來甜湯里的粘稠度是膠質(zhì)啊= =那樣的話確實(shí)不能用淀粉類= =要不試試用海藻膠什 ...

土豆泥分量當(dāng)然足啦，哈哈。那我先試試調(diào)配調(diào)配料汁加進(jìn)去看看效果怎么樣。燉品里面的，我去找找有沒有那種不會(huì)引起化學(xué)變化、不會(huì)改變色澤的富含膠質(zhì)的天然原料再試試看看怎么樣。

賽特

屋啟甜品江油店 發(fā)表于 2013-9-29 09:02
土豆泥分量當(dāng)然足啦，哈哈。那我先試試調(diào)配調(diào)配料汁加進(jìn)去看看效果怎么樣。燉品里面的，我去找找有沒有那 ...

其實(shí)最好的辦法就是桃膠分量加倍……嘛~~我不是故意要增加成本的~哈哈

屋啟甜品江油店

賽特 發(fā)表于 2013-9-29 09:49
其實(shí)最好的辦法就是桃膠分量加倍……嘛~~我不是故意要增加成本的~哈哈

親，這個(gè)方法可能有點(diǎn)難度哦，不是成本的問題啦。一般的植物性的膠質(zhì)如果不經(jīng)過特殊處理，對(duì)于液體的可溶性要比動(dòng)物性（比如豬皮，煮久一點(diǎn)就會(huì)化掉）的差很多，如果煮的太久，又會(huì)破壞掉其他材料的味道、口感以及營(yíng)養(yǎng)了，所以還是只有想想可不可以添加其他的天然型膠質(zhì)原料進(jìn)去。

賽特

屋啟甜品江油店 發(fā)表于 2013-9-29 09:54
親，這個(gè)方法可能有點(diǎn)難度哦，不是成本的問題啦。一般的植物性的膠質(zhì)如果不經(jīng)過特殊處理，對(duì)于液體的可溶 ...

嘛= =膠質(zhì)的話= =含膠質(zhì)多的也就銀耳或者洋菜……銀耳的燉品你已經(jīng)很多了- -主要是有幾個(gè)不用銀耳的得增加一點(diǎn)膠質(zhì)比較好- -要不試試洋菜？沒什么特殊味道，而且膠質(zhì)夠多，應(yīng)該大概也許很好買到吧……

屋啟甜品江油店

賽特 發(fā)表于 2013-9-29 10:06
嘛= =膠質(zhì)的話= =含膠質(zhì)多的也就銀耳或者洋菜……銀耳的燉品你已經(jīng)很多了- -主要是有幾個(gè)不用銀耳的得增加 ...

對(duì)啊，這就是植物性膠質(zhì)本身的問題啦，我們的銀耳也不少了，還有幾個(gè)是銀耳+桃膠的，但是粘稠度都不怎么夠，下次我試試燉久一點(diǎn)，看看會(huì)不會(huì)好，其他的材料在處理下，爭(zhēng)取魚和熊掌兼顧。

賽特

屋啟甜品江油店 發(fā)表于 2013-9-29 10:08
對(duì)啊，這就是植物性膠質(zhì)本身的問題啦，我們的銀耳也不少了，還有幾個(gè)是銀耳+桃膠的，但是粘稠度都不怎么夠 ...

那就試試先燉銀耳，把銀耳弄細(xì)碎些，先燉出濃稠的銀耳羹底湯，然后過濾掉銀耳殘?jiān)�，再根�?jù)你要做的燉品進(jìn)行材料添加減少，然后再補(bǔ)幾朵銀耳進(jìn)去擺設(shè)……嘛= =感覺這樣可以彌補(bǔ)一下燉品時(shí)間的問題

屋啟甜品江油店

賽特 發(fā)表于 2013-9-29 10:15
那就試試先燉銀耳，把銀耳弄細(xì)碎些，先燉出濃稠的銀耳羹底湯，然后過濾掉銀耳殘?jiān)�，再根�?jù)你要做的燉品進(jìn) ...

這個(gè)可以有哦，我先試試這樣做，只要不會(huì)壓過其他材料的味道，確實(shí)應(yīng)該是一個(gè)很好的辦法了。謝謝了哈。

屋啟甜品江油店

賽特 發(fā)表于 2013-9-29 10:15
那就試試先燉銀耳，把銀耳弄細(xì)碎些，先燉出濃稠的銀耳羹底湯，然后過濾掉銀耳殘?jiān)�，再根�?jù)你要做的燉品進(jìn) ...

親，國(guó)慶期間我們還會(huì)出幾款新品哦，比如蛋撻神馬的，歡迎親到時(shí)候再來試試哦。出了第一時(shí)間通知您哈。

賽特

屋啟甜品江油店 發(fā)表于 2013-9-29 13:19
親，國(guó)慶期間我們還會(huì)出幾款新品哦，比如蛋撻神馬的，歡迎親到時(shí)候再來試試哦。出了第一時(shí)間通知您哈。

蛋撻= =嘛~要求很高的哦~~~

屋啟甜品江油店

賽特 發(fā)表于 2013-9-29 15:44
蛋撻= =嘛~要求很高的哦~~~

    就是，特別是那個(gè)皮兒！�。∵@個(gè)是總部推出的新產(chǎn)品哦，親您一定要來嘗嘗給點(diǎn)建議哦。
    我們從國(guó)慶開始，我們將會(huì)結(jié)合冬天的情況，陸陸續(xù)續(xù)的推出十多款新的餐品，包括甜品、小吃以及主食。夏季的冰涼甜品將會(huì)部分保留的，以提供給大家更多地選擇。