火舞冰峰

qqsscindy 發(fā)表于 2014-5-15 21:38
我打算學(xué)到樓主的弄一回給娃娃吃  樓主  弄得時(shí)候注意啥子呢  你說(shuō)放豆豉  是魚(yú)蒸好豆豉澆在魚(yú)背上再淋油？ ...

不是豆豉，是豆豉油。其實(shí)蒸魚(yú)醬油也是一樣！另外碼味前就適當(dāng)撒點(diǎn)鹽末，胡椒粉在魚(yú)身上抹均勻，再涂點(diǎn)色拉油控制失水。出鍋淋豉油就可以不放鹽了。蒸魚(yú)簡(jiǎn)單，主要是火候。

漫聯(lián)

qqsscindy 發(fā)表于 2014-5-15 21:40
鱸魚(yú)一般好錢(qián)一斤？

23—25，買(mǎi)八兩到一斤就合適了

漫聯(lián)

火舞冰峰 發(fā)表于 2014-5-15 21:55
不是豆豉，是豆豉油。其實(shí)蒸魚(yú)醬油也是一樣！另外碼味前就適當(dāng)撒點(diǎn)鹽末，胡椒粉在魚(yú)身上抹均勻，再涂點(diǎn)色 ...

恩，冰峰娃娃表達(dá)的還要對(duì)些。喜歡美食？

火舞冰峰

漫聯(lián) 發(fā)表于 2014-5-15 22:03
恩，冰峰娃娃表達(dá)的還要對(duì)些。喜歡美食？

啥子冰峰娃娃哦？莫大莫小的

qqsscindy

火舞冰峰 發(fā)表于 2014-5-16 00:40
啥子冰峰娃娃哦？莫大莫小的

火舞哥

qqsscindy

火舞冰峰 發(fā)表于 2014-5-15 21:55
不是豆豉，是豆豉油。其實(shí)蒸魚(yú)醬油也是一樣！另外碼味前就適當(dāng)撒點(diǎn)鹽末，胡椒粉在魚(yú)身上抹均勻，再涂點(diǎn)色 ...

那那個(gè)水開(kāi)了放魚(yú)  小火蒸還是中火  蒸好久？

qqsscindy

火舞冰峰 發(fā)表于 2014-5-15 21:55
不是豆豉，是豆豉油。其實(shí)蒸魚(yú)醬油也是一樣！另外碼味前就適當(dāng)撒點(diǎn)鹽末，胡椒粉在魚(yú)身上抹均勻，再涂點(diǎn)色 ...

魚(yú)立起還是躺起好？  

qqsscindy

漫聯(lián) 發(fā)表于 2014-5-15 21:56
23—25，買(mǎi)八兩到一斤就合適了

你一般在哪里買(mǎi)   比如我們?nèi)ツ馁I(mǎi)好

luoyiyangpw

學(xué)習(xí)老，，不錯(cuò)

傷~

我愛(ài)做吃的，原來(lái)愛(ài)偷偷進(jìn)廚房看人家廚師做菜.請(qǐng)?jiān)试S我亂說(shuō)點(diǎn)話(huà)：李錦記的蒸魚(yú)豉油可以用蒸魚(yú)過(guò)后盤(pán)底多余的魚(yú)汁水進(jìn)行勾兌調(diào)和避免味道過(guò)重（這是一道廣東菜，原版的味道是沒(méi)那么厚重的，主要重清淡和魚(yú)鮮）.魚(yú)要選用1斤左右的鮮魚(yú)（如果你去酒店吃，判斷是否新鮮的標(biāo)準(zhǔn)是魚(yú)眼會(huì)突出，魚(yú)皮在高溫下會(huì)爆裂開(kāi)來(lái)）起鍋后的淋油可以用色拉油煉制蔥香油.這樣做出來(lái)的清蒸魚(yú)味道扯把子的很！
   如果你要吃味道重點(diǎn)的川式，你可以在蒸魚(yú)的時(shí)候在魚(yú)身上碼放剁椒或者豉椒.淋油用色拉油炒制青花椒淋上去.呲啦啦的響。好了  就給你說(shuō)這么多，別問(wèn)我是誰(shuí).我是活雷鋒！:lol