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火舞冰峰 · 發(fā)表于 2014-5-15 21:55:55

qqsscindy 發(fā)表于 2014-5-15 21:38
我打算學到樓主的弄一回給娃娃吃樓主弄得時候注意啥子呢你說放豆豉是魚蒸好豆豉澆在魚背上再淋油？ ...

不是豆豉，是豆豉油。其實蒸魚醬油也是一樣！另外碼味前就適當撒點鹽末，胡椒粉在魚身上抹均勻，再涂點色拉油控制失水。出鍋淋豉油就可以不放鹽了。蒸魚簡單，主要是火候。

漫聯(lián) · 發(fā)表于 2014-5-15 21:56:35

qqsscindy 發(fā)表于 2014-5-15 21:40
鱸魚一般好錢一斤？

23—25，買八兩到一斤就合適了

漫聯(lián) · 發(fā)表于 2014-5-15 22:03:31

火舞冰峰發(fā)表于 2014-5-15 21:55
不是豆豉，是豆豉油。其實蒸魚醬油也是一樣！另外碼味前就適當撒點鹽末，胡椒粉在魚身上抹均勻，再涂點色 ...

恩，冰峰娃娃表達的還要對些。喜歡美食？

火舞冰峰 · 發(fā)表于 2014-5-16 00:40:47

漫聯(lián) 發(fā)表于 2014-5-15 22:03
恩，冰峰娃娃表達的還要對些。喜歡美食？

啥子冰峰娃娃哦？莫大莫小的

qqsscindy · 發(fā)表于 2014-5-16 07:32:13

火舞冰峰發(fā)表于 2014-5-16 00:40
啥子冰峰娃娃哦？莫大莫小的

火舞哥

qqsscindy · 發(fā)表于 2014-5-16 07:34:08

火舞冰峰發(fā)表于 2014-5-15 21:55
不是豆豉，是豆豉油。其實蒸魚醬油也是一樣！另外碼味前就適當撒點鹽末，胡椒粉在魚身上抹均勻，再涂點色 ...

那那個水開了放魚小火蒸還是中火蒸好久？

qqsscindy · 發(fā)表于 2014-5-16 07:35:48

火舞冰峰發(fā)表于 2014-5-15 21:55
不是豆豉，是豆豉油。其實蒸魚醬油也是一樣！另外碼味前就適當撒點鹽末，胡椒粉在魚身上抹均勻，再涂點色 ...

魚立起還是躺起好？

qqsscindy · 發(fā)表于 2014-5-16 07:47:49

漫聯(lián) 發(fā)表于 2014-5-15 21:56
23—25，買八兩到一斤就合適了

你一般在哪里買比如我們?nèi)ツ馁I好

luoyiyangpw · 發(fā)表于 2014-5-16 11:52:49

學習老，，不錯

傷~ · 發(fā)表于 2014-5-16 13:41:17

我愛做吃的，原來愛偷偷進廚房看人家廚師做菜.請允許我亂說點話：李錦記的蒸魚豉油可以用蒸魚過后盤底多余的魚汁水進行勾兌調(diào)和避免味道過重（這是一道廣東菜，原版的味道是沒那么厚重的，主要重清淡和魚鮮）.魚要選用1斤左右的鮮魚（如果你去酒店吃，判斷是否新鮮的標準是魚眼會突出，魚皮在高溫下會爆裂開來）起鍋后的淋油可以用色拉油煉制蔥香油.這樣做出來的清蒸魚味道扯把子的很！
如果你要吃味道重點的川式，你可以在蒸魚的時候在魚身上碼放剁椒或者豉椒.淋油用色拉油炒制青花椒淋上去.呲啦啦的響。好了就給你說這么多，別問我是誰.我是活雷鋒！:lol